Bar le Duc blanche

Description

Peu de groseilles ont une histoire aussi identifiable. Celle-ci est associée à la confiture de Bar-le-Duc, spécialité lorraine documentée depuis le Moyen Âge, pour laquelle chaque grain était épépiné à la main, à la plume d’oie, sans que la peau soit déchirée. Le résultat — une confiture de grains entiers translucides, parfois qualifiée de « caviar lorrain » — vaut à cette groseille une réputation qui dépasse largement le cercle des jardiniers.

Le buisson est de taille moyenne, au port ramifié. Les grains sont fins, à la peau souple et à la chair translucide, portés en grappes ; c’est précisément cette finesse de peau qui rend l’épépinage possible. La saveur est acidulée et parfumée. Récolte en été.

Culture

Sol frais, humifère, neutre à légèrement acide, drainé en hiver. Soleil ou mi-ombre. Autofertile. Fructification sur le bois de deux et trois ans, taille hivernale de renouvellement en supprimant les branches de plus de trois ans. Paillage au pied — l’enracinement superficiel rend le groseillier sensible au dessèchement estival, surtout pendant le grossissement des fruits. Fruit apprécié des oiseaux.